PRZYPRAWY ZESTAW PRZYPRAW Kakao Ceremonialne 11 Smaków Świata 11x50ml

Jedenaście przypraw z dziewięciu krajów, każda w osobnym szklanym słoiczku o pojemności 50 ml: kardamon z Gwatemali, cynamon ze Sri Lanki, dwa pieprze i chili z Indii, imbir z Nigerii, wanilia z Madagaskaru, sól z Pakistanu, gałka i goździki z Indonezji, anyż z Wietnamu oraz płatki róż z Holandii. Łącznie około 199 g surowca.

To kompletna paleta do kakao ceremonialnego — zestaw dla osób, które nie chcą wybierać jednego kierunku, tylko mieć pod ręką wszystkie. Znajdziecie tu przyprawy ciepłe i korzenne, świeże i cytrusowe, ostre, kwiatowe oraz jeden dodatek, który nie wnosi własnego smaku, a mimo to zmienia odbiór całej reszty.

Co wyróżnia ten zestaw?

• Jedenaście przypraw z dziewięciu krajów, każda z regionu, który wyspecjalizował się właśnie w tym surowcu.

• Gatunki botaniczne podane wprost przy każdej pozycji — od Vanilla planifolia po Syzygium aromaticum.

• Wanilia Bourbon w formie mielonej, z całych lasek: przyprawa o jednym z najdłuższych cykli produkcyjnych na świecie, w którym każdy kwiat zapyla się ręcznie.

• Pieprz czarny w klasie Tellicherry, wydzielanej na sitach wyłącznie na podstawie wielkości ziarna.

• Cynamon cejloński, czyli prawdziwy cynamon — inny gatunek niż powszechnie dostępna kasja.

• Płatki róż z holenderskiej uprawy szklarniowej, jedyny w zestawie dodatek działający jednocześnie na zapach i na wygląd napoju.

• Pełne spektrum profili: ciepłe, świeże, ostre, kwiatowe i słone — bez powtórek w obrębie zestawu.

• Wszystkie pozycje jednoskładnikowe, bez dodatków, mieszanek i wypełniaczy.

• Jedenaście szklanych słoiczków 50 ml, nadających się do ponownego użycia; łączna masa netto około 199 g.

Co znajdziesz w zestawie?

• Kardamon zielony mielony, Gwatemala, ok. 15 g
  Elettaria cardamomum. Świeży, cytrusowo-kwiatowy, z chłodną nutą eukaliptusową. Rozjaśnia profil napoju. Porcja: szczypta, do 1/4 łyżeczki.

• Cynamon cejloński mielony, Sri Lanka, ok. 15 g
  Cinnamomum verum, prawdziwy cynamon z wewnętrznej kory drzewa. Słodkawy i łagodny, bez ostrości kasji. Najbardziej uniwersalna pozycja w zestawie. Porcja: 1/4–1/2 łyżeczki.

• Pieprz czarny Tellicherry w ziarnach, Indie, ok. 25 g
  Piper nigrum w najwyższej klasie wielkościowej. Ciepły, drzewny, z nutą cytrusową i żywiczną; ostrość zaokrąglona. Mielić przed użyciem. Porcja: 2–3 obroty młynka.

• Pieprz cayenne mielony, Indie, ok. 15 g
  Capsicum annuum, czyli mielona papryka chili. Ostrość czysta i narastająca, bez własnego aromatu. Porcja: szczypta na czubku noża.

• Imbir mielony, Nigeria, ok. 15 g
  Zingiber officinale, suszone i mielone kłącze. Ciepły, korzenny, z suchą ostrością narastającą stopniowo. Porcja: 1/4 łyżeczki.

• Wanilia Bourbon mielona, Madagaskar, ok. 15 g
  Vanilla planifolia, mielona z całych lasek wraz z nasionami. Kremowa, karmelowa, z lekko kakaowym tłem. Spaja pozostałe przyprawy. Porcja: 1/8–1/4 łyżeczki.

• Sól himalajska drobna, Pakistan, ok. 50 g
  Różowa sól kamienna z kopalni Khewra w Pendżabie. Bez aromatu — zmienia odbiór pozostałych składników, łagodząc odbiór goryczki kakao. Porcja: szczypta na czubku noża, do gotowego napoju.

• Gałka muszkatołowa mielona, Indonezja, ok. 20 g
  Myristica fragrans, nasiono owocu muszkatołowca. Ciepła, słodko-korzenna, z nutą drzewną i lekko żywiczną. Bardzo intensywna. Porcja: mniej niż 1/8 łyżeczki.

• Anyż gwiaździsty pokruszony, Wietnam, ok. 10 g
  Illicium verum, owoc anyżowca. Słodko-lukrecjowy, bardzo intensywny. Potrzebuje kilku minut kontaktu z ciepłem. Porcja: mała szczypta, ok. 1/4 łyżeczki

• Płatki róż suszone jadalne, Holandia, ok. 4 g
  Susz kwiatowy z uprawy szklarniowej. Delikatny, kwiatowo-miodowy, z herbacianą nutą; działa też jako dekoracja na piance. Porcja: kilka rozkruszonych płatków.

• Goździki całe, Indonezja, ok. 15 g
  Syzygium aromaticum, nierozwinięte pąki kwiatowe. Bardzo intensywne, korzenno-balsamiczne, z chłodzącym mrowieniem. Porcja: 1–2 pąki na kubek.

Smak i aromat

Jedenaście przypraw układa się w pięć wyraźnych grup i najłatwiej pracować z zestawem właśnie tak. Ciepłe i korzenne: cynamon, gałka muszkatołowa, goździki i anyż. Świeże i wysokie: kardamon i płatki róż. Ostre: imbir, pieprz Tellicherry i cayenne. Spajające: wanilia. I osobno sól, która nie ma własnego smaku poza słonym, a mimo to zmienia odbiór wszystkiego pozostałego.

Ta struktura ma bezpośrednie przełożenie na kubek. Dobra kompozycja zwykle składa się z jednej przyprawy prowadzącej, jednej wspierającej i szczypty soli. Cztery przyprawy naraz to już zwykle za dużo — profile zaczynają się znosić i napój traci wyrazistość zamiast ją zyskiwać.

Największą różnicę robią przyprawy, które łatwo przeoczyć. Wanilia nie prowadzi kubka, tylko zaokrągla kanty pozostałych — po jej dodaniu goździki przestają kłuć, a cayenne przestaje wydawać się jednowymiarowe. Sól działa jeszcze subtelniej: przy odpowiedniej ilości w ogóle nie czuć jej jako soli, czuć wyłącznie to, że goryczka kakao złagodniała, a nuty orzechowe wyszły na wierzch.

Osobno warto potraktować cztery pozycje o bardzo wąskim progu: goździki, gałkę, anyż i cayenne. Każda z nich potrafi przejąć kubek w całości, jeśli przekroczy się porcję choćby nieznacznie. Zasada jest prosta — im intensywniejsza przyprawa, tym mniejszą ilością zaczynamy i tym dłużej czekamy przed oceną, bo ich profile rozwijają się w napoju stopniowo.

Pochodzenie i charakter surowca

Jedenaście przypraw z tego zestawu to w praktyce skrócona mapa światowego handlu korzennego. Wyspy Banda i Moluki w Indonezji, skąd pochodzą gałka muszkatołowa i goździki, przez stulecia były jedynym miejscem na świecie, gdzie te rośliny rosły — i to o nie toczyły się wojny korzenne. Wybrzeże Malabarskie w Indiach jest ojczyzną pieprzu, Sri Lanka prawdziwego cynamonu, a pas od południowych Chin po północny Wietnam naturalnym zasięgiem anyżowca.

Kilka pozycji ma jednak historię odwrotną do intuicyjnej. Wanilia pochodzi z Meksyku, gdzie Totonakowie i Aztekowie łączyli ją z kakao na długo przed Europejczykami, a na Madagaskar trafiła dopiero w XIX wieku. Kardamon pochodzi z południowych Indii, a do Gwatemali sprowadzono go około 1914 roku. Papryka, z której powstaje cayenne, jest rośliną amerykańską, którą do Indii przywieźli Portugalczycy. We wszystkich trzech przypadkach kraj, który dziś dominuje w produkcji, poznał daną roślinę stosunkowo późno.

Dwie pozycje wypadają poza ten schemat całkowicie. Sól himalajska nie jest przyprawą roślinną, tylko kopaliną — pochodzi z kopalni Khewra w pakistańskim Pendżabie, a jej złoże powstało setki milionów lat temu z odparowania dawnego morza. Płatki róż to z kolei jedyny surowiec z Europy: pochodzą z holenderskiej uprawy szklarniowej, prowadzonej w warunkach kontrolowanych przez cały rok.

Jak powstają te przyprawy?

Przyprawą w tym zestawie bywa niemal każda część rośliny: nasiono (gałka, kardamon), owoc (pieprz, anyż, papryka), kora (cynamon), kłącze (imbir), pąk kwiatowy (goździki), płatek (róża) i torebka nasienna storczyka (wanilia). Mimo tej różnorodności wszystkie łączy ręczny zbiór prowadzony w wąskim oknie czasowym — goździki trzeba zerwać, zanim kwiat się otworzy, torebki kardamonu jeszcze niedojrzałe, a kłosy pieprzu dopiero, gdy pojedyncze ziarna zaczynają czerwienieć.

Dwie pozycje wymagają pracy, której nie da się porównać z niczym innym. Wanilia poza Meksykiem nie ma naturalnego zapylacza, więc każdy kwiat zapyla się ręcznie w ciągu kilkunastu godzin od otwarcia; potem laska dojrzewa osiem do dziewięciu miesięcy, a jej przygotowanie — blanszowanie, pocenie, naprzemienne suszenie i kondycjonowanie — zajmuje kolejne miesiące. Cynamon z kolei wymaga zdjęcia cienkiej kory wewnętrznej i ręcznego zwinięcia jej w wielowarstwowe laski.

Trzecim wspólnym mianownikiem jest suszenie i sortowanie. Kardamon suszy się tak, by zachował zieloną barwę, goździki na słońcu aż pociemnieją, anyż w łagodnej temperaturze, płatki róż w niskiej — bo inaczej brązowieją. Na końcu następuje sortowanie według klasy, a przy pieprzu Tellicherry dosłownie przesiewanie przez sita.

Naturalny charakter przypraw

W każdej z tych przypraw naturalnie występują związki roślinne charakterystyczne dla danego surowca — między innymi trans-anetol w anyżu, eugenol w goździkach, wanilina w wanilii, kapsaicyna w papryce, piperyna w pieprzu, octan α-terpinylu w kardamonie i geraniol w płatkach róż. Odpowiadają one za aromat, barwę i ostrość poszczególnych przypraw. Za różowy odcień soli kamiennej odpowiadają naturalne domieszki związków żelaza obecne w złożu.

Zawartość tych związków może różnić się między partiami i zależy od odmiany, sezonu, terminu zbioru oraz warunków suszenia. Naturalną konsekwencją są różnice w odcieniu i intensywności pomiędzy kolejnymi dostawami. Wszystkie pozycje w zestawie są jednoskładnikowe, bez dodatków.

Propozycja przygotowania

Porcje na jeden kubek kakao (około 250 ml): cynamon 1/4–1/2 łyżeczki, imbir 1/4 łyżeczki, kardamon i anyż do 1/4 łyżeczki, wanilia 1/8–1/4 łyżeczki, gałka mniej niż 1/8 łyżeczki, goździki 1–2 pąki, pieprz 2–3 obroty młynka, cayenne i sól po szczypcie na czubku noża, płatki róż kilka sztuk.

Przyprawy mielone dodaje się do ciepłego płynu przed zblendowaniem. Goździki, anyż i płatki róż potrzebują kilku minut kontaktu z ciepłem i można je potem odcedzić. Sól dodaje się na końcu, do gotowego napoju.

Trzy kompozycje na start. Klasyczna: cynamon, wanilia i szczypta soli. Korzenna zimowa: cynamon, goździk, gałka na czubku noża i szczypta soli. Ostra: imbir, cayenne, wanilia i sól — wanilia jest tu potrzebna, żeby ostrość nie została sama.

Zasada, która działa niemal zawsze: jedna przyprawa prowadząca, jedna wspierająca, szczypta soli. Wanilia pasuje do wszystkiego, więc może być tą wspierającą w każdej konfiguracji.

Do czego wykorzystać tę przyprawę?

• Kakao ceremonialne
  Podstawowe zastosowanie zestawu. Jedenaście przypraw pozwala prowadzić kubek w dowolnym kierunku — deserowym, korzennym, kwiatowym albo wytrawnym — i zmieniać go z dnia na dzień bez sięgania po cukier.
  
  
• Gorąca czekolada, kawa i napoje korzenne
  Kardamon i cynamon w kawie, goździki i anyż w napojach zimowych, wanilia w mleku z przyprawami, płatki róż w herbatach kwiatowych.
  
  
• Wypieki
  Cynamon, imbir, gałka, goździki i anyż to komplet piernikowy. Wanilia wchodzi wprost do ciasta, a płatki róż sprawdzają się jako dekoracja.
  
  
• Desery, kremy i lody
  Wanilia, kardamon, cynamon i gałka to podstawa deserów mlecznych; płatki róż dodają im koloru, a sól równoważy słodycz.
  
  
• Dania wytrawne, sosy i marynaty
  Pieprz Tellicherry, cayenne, imbir, gałka i goździki mają w kuchni wytrawnej swoje stałe miejsce — od beszamelu po marynaty i dania jednogarnkowe.
  
  
• Domowe mieszanki przyprawowe
  Z tego zestawu można złożyć własną mieszankę korzenną do wypieków, mieszankę typu chai, garam masalę, ras el-hanout albo pikantną mieszankę do czekolady.
  
  
• Prezent
  Jedenaście słoiczków w jednym pudełku to gotowy upominek dla osoby gotującej lub prowadzącej ceremonie kakao.

Dla osób, które chcą poznać więcej inspiracji, przygotowaliśmy bezpłatną książkę kucharską z przepisami na ceremonialne kakao, gorące napoje, desery i proste kakaowe rytuały. Chętnie wyślemy ją po zakupie lub na życzenie.

Jak przechowywać, aby zachować aromat

Zestaw zawiera trzy typy surowca i każdy z nich zachowuje się inaczej. Przyprawy w całości — goździki, pieprz i anyż — trzymają aromat najdłużej, bo naturalna struktura chroni olejki eteryczne. Przyprawy mielone tracą go szybciej i wymagają starannego zamykania słoiczków. Płatki róż i sól są przede wszystkim wrażliwe na wilgoć: pierwsze chłoną ją błyskawicznie i tracą kruchość, druga zbryla się.

Wszystkie jedenaście słoiczków najlepiej trzymać razem w suchej, zacienionej szafce, z dala od kuchenki, parownika zmywarki i innych źródeł ciepła. Nabierajcie przyprawy wyłącznie suchą łyżeczką i nie trzymajcie otwartych słoiczków nad parującym kubkiem. Warto też pamiętać, że goździki i kardamon mają wyjątkowo ekspansywny zapach i w zamkniętej przestrzeni potrafią udzielić się sąsiadom — zwłaszcza płatkom róż, które przejmują obce aromaty najłatwiej ze wszystkich pozycji w zestawie.

Co nas wyróżnia?

W Blissful Ceremony każdą przyprawę wybieramy świadomie. Zwracamy uwagę na gatunek, pochodzenie surowca oraz sposób jego obróbki od zbioru aż po suszenie. W naszej ofercie znajdziecie wyłącznie produkty jednoskładnikowe, bez mieszanek, wypełniaczy i zbędnych dodatków. Nazwę botaniczną każdego surowca podajemy w jego parametrach.

Nasze przyprawy są stworzone do codziennego gotowania i sprawdzą się zarówno w daniach wytrawnych, jak i w wypiekach oraz deserach. Szczególnie ciekawie komponują się z gorącym kakao, wzbogacając jego aromat i dodając kolejne warstwy smaku. To właśnie od kakao zaczęła się nasza droga, dlatego każdą przyprawę testujemy również w kubku.

Każde zamówienie pakujemy starannie, tak aby produkt dotarł bezpiecznie i estetycznie. Chętnie podpowiemy też, jak łączyć przyprawy i od jakich proporcji zacząć. Wystarczy się z nami skontaktować.

Parametry produktu

Nazwa produktu: PRZYPRAWY Kakao Ceremonialne Zestaw 11 Smaków Świata 11 x 50 ml

Rodzaj produktu: zestaw jedenastu przypraw jednoskładnikowych

Liczba pozycji: 11

Opakowanie jednostkowe: szklany słoiczek z korkiem, 50 ml

Skład zestawu:

1. kardamon zielony mielony, Elettaria cardamomum, Gwatemala, ok. 15 g
2. cynamon cejloński mielony, Cinnamomum verum, Sri Lanka, ok. 15 g
3. pieprz czarny Tellicherry w ziarnach, Piper nigrum, Indie, ok. 25 g
4. pieprz cayenne mielony (papryka chili), Capsicum annuum, Indie, ok. 15 g
5. imbir mielony, Zingiber officinale, Nigeria, ok. 15 g
6. wanilia Bourbon mielona, Vanilla planifolia, Madagaskar, ok. 15 g
7. sól himalajska drobna, sól kamienna, Pakistan, ok. 50 g
8. gałka muszkatołowa mielona, Myristica fragrans, Indonezja, ok. 20 g
9. anyż gwiaździsty pokruszony, Illicium verum, Wietnam, ok. 10 g
10. płatki róż suszone jadalne, Holandia, ok. 4 g
11. goździki całe, Syzygium aromaticum, Indonezja, ok. 15 g

Łączna masa netto: ok. 199 g

Formy: mielona (6 pozycji), całe (3 pozycje), pokruszona (1 pozycja), drobno mielona sól (1 pozycja)

Kraje pochodzenia: Gwatemala, Sri Lanka, Indie, Nigeria, Madagaskar, Pakistan, Indonezja, Wietnam, Holandia

Propozycja przygotowania: od szczypty do 1/2 łyżeczki na kubek, zależnie od przyprawy; szczegóły przy każdej pozycji

Informacje o alergenach: w naszej manufakturze wykorzystywane są surowce zawierające gluten, sezam i orzechy. Produkt może zawierać śladowe ilości wymienionych surowców.

Data minimalnej trwałości: znajduje się na opakowaniu

Numer partii: znajduje się na opakowaniu

Warunki przechowywania: przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym miejscu, z dala od światła, wilgoci, źródeł ciepła i intensywnych zapachów. Po otwarciu opakowanie należy ponownie szczelnie zamknąć.

Kategoria: Przyprawy do kakao ceremonialnego

Producent / dystrybutor: Blissful Ceremony sp. z o.o., ul. Zbożowa 1a, 55-330 Brzezina

Informacje dla konsumenta

Zestaw przeznaczony do stosowania jako przyprawy — do napojów kakaowych, wypieków, deserów, sosów, marynat i dań wytrawnych.

Masy netto poszczególnych słoiczków wyraźnie się różnią, ponieważ przyprawy mają bardzo różną gęstość. Ta sama pojemność 50 ml mieści około 50 g soli i tylko około 4 g suszonych płatków róż. Podane masy są orientacyjne.

Odcień i intensywność poszczególnych przypraw mogą różnić się pomiędzy partiami, ponieważ zależą od odmiany, sezonu zbioru i warunków suszenia. Są to naturalne cechy produktów, a nie wada.

Przyprawy mielone oraz sól mogą lekko zbrylać się przy kontakcie z wilgocią — wystarczy rozkruszyć je suchą łyżeczką. Suszone płatki róż są bardzo kruche i częściowo kruszą się w transporcie; drobny susz osiadający na dnie słoiczka jest normalny.

Żadna z przypraw nie rozpuszcza się całkowicie w płynach: po przygotowaniu napoju na dnie naczynia pozostaje drobny osad, a goździki, anyż i płatki róż można odcedzić.

Pieprz Tellicherry wymaga młynka lub moździerza — w zestawie znajdują się całe ziarna.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie przyprawy znajdują się w zestawie?

Kardamon zielony, cynamon cejloński, pieprz czarny Tellicherry, pieprz cayenne, imbir, wanilia Bourbon, sól himalajska, gałka muszkatołowa, anyż gwiaździsty, płatki róż i goździki — z dziewięciu krajów, każda w osobnym słoiczku 50 ml.

Dlaczego słoiczki mają różną wagę, skoro wszystkie mają 50 ml?

Bo 50 ml to miara objętości, a nie masy, a przyprawy mają bardzo różną gęstość. W tej samej pojemności mieści się około 50 g soli i tylko około 4 g suszonych płatków róż.

Ile przypraw dodawać do jednego kubka?

Zwykle dwie, najwyżej trzy: jedna prowadząca, jedna wspierająca i szczypta soli. Przy większej liczbie profile zaczynają się znosić i napój traci wyrazistość.

Od czego zacząć?

Od cynamonu z wanilią i szczyptą soli — to najbardziej wybaczająca kombinacja. Goździki, gałkę, anyż i cayenne warto wprowadzać później, bo przy nich próg jest bardzo wąski.

Które przyprawy z zestawu wymagają dodatkowego sprzętu?

Tylko pieprz Tellicherry, który jest w całych ziarnach i wymaga młynka lub moździerza. Goździki i anyż można dodać w całości i odcedzić, a pozostałe pozycje są gotowe do użycia.

Czy zestaw nadaje się na prezent?

Tak. Jedenaście słoiczków z przyprawami z dziewięciu krajów to gotowy upominek dla osoby gotującej, pieczącej lub prowadzącej ceremonie kakao — bez potrzeby wybierania jednej konkretnej przyprawy.